タチウオはくせのない魚でいろんな料理にあいます。 皮目に包丁を入れた身に、しょう油と酒で下味をしておき、高温で揚げます。 だし：カップ１・１／２　しょう油大さじ３、酒大さじ２、砂糖と酢各大さじ１、ショウガひとかけ、コショウ少々で揚げたてのタチウオをぶつ切りにした長ネギを入れて中火で１０分ほど煮ます。彩りにゆでたオクラを散らし、ごま油で風味をつけます。