頭を落として開いたキスを塩・コショウして、小麦粉をまぶして１８０度でから揚げします。タマネギ、トマト、ピクルスのみじん切りと酢、レモン汁にサラダオイルと、塩・コショウ少々をあわせたドレッシングに、揚げたての熱いうちに漬け込みます。