イシモチは身が柔らかく淡白なため、揚げ物、蒸し物、干物などが向いてい ます。小ぶりなものは丸ごと上げます。大振りのものは三枚におろしてカタ クリ粉をつけてあげます。ソースには長ネギ、ニンニク、ショウガ、パセリ のみじん切りにトウガラ小口切りを醤油、酢、酒、砂糖で混ぜてから揚げの 上にかけます。ピリットして味が引き立ちます。