イシモチのから揚げ
イシモチは身が柔らかく淡白なため、揚げ物、蒸し物、干物などが向いてい
ます。小ぶりなものは丸ごと上げます。大振りのものは三枚におろしてカタ
クリ粉をつけてあげます。ソースには長ネギ、ニンニク、ショウガ、パセリ
のみじん切りにトウガラ小口切りを醤油、酢、酒、砂糖で混ぜてから揚げの
上にかけます。ピリットして味が引き立ちます。


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