アジは頭と落とし塩、コショウ、酒につけておきます。下味が付いたら水気を取って、小麦粉をまぶしサラダ油で色よく焼いて取り出しおきます。
タマネギ、ニンニクのみじん切りをサラダ油で炒め、ホールトマト缶と混ぜて弱火で１５分ほど煮てソースを作り、ここへアジを戻しいれて塩、コショウで好みの味に調味加減して煮ます。

アジは和風料理が多いですが、洋風のトマトソースもよく合いますよ。