作り方手順ポイント

＜ニーディング＞

・ドライイーストと砂糖、ぬるま湯をよく混ぜて、１５分くらいおく
　　（砂糖がエサとなってイーストが活性化する）

・１５分ほどよくこねる。叩きつける動作も加えて生地がまとまるまでよくこねる

＜１次発酵＞

・ラップをかけて、オーブンで１次発酵（４０分くらい。）

・生地が倍くらいに膨らむ。

・指で押して穴が戻らなければよい。（フィンガーテスト）

＜ベンチタイム＞

・２等分してやや細長く丸める。

・ラップをかけてベンチタイムをとる。
　（約２０分くらい）
　（乾燥しないようにする）

＜オーブンの準備＞

・ベンチタイムの間にオーブンの天板の準備をする。

・オーブン用ペーパーを天板より長めに切り、１０ｃｍ間隔で、高さ１．５ｃｍほどのヒダを３本折る。
　（このヒダが刺激となって、生地の発酵を促進する。）

＜２次発酵＞

・生地を手で押さえて楕円形に延ばす。

・向こう１／３を手前に折り、手前１／３を向こうに折って３つ折りにして、これを手前に２つ折りして合わせ目をとじる。

・両手で生地を軽く転がして天板より少し短めに延ばす。

・折ったペーパーを敷いた天板にのせてラップを掛けて２次発酵にかける。

＜成形＞

・２次発酵で倍くらいに膨らんだら、表面に打ち粉をまんべんなく振る。

・生地よりも粉が早く乾燥するために香ばしさが出る。

・表面に斜めの切り込みを数箇所入れる。
　（焼いたとき記事の表面が裂けないようにするため）

＜焼成＞

・焼く前に霧吹きでたっぷり水をかける。
　（パリッと焼きあがるようにするため。）

・２２０℃で１０分ほど焼く
　（途中で２回ほど水を吹きかける）

・次に１８０℃で２０分ほど焼く