＜チーズケーキ材料＞　１８ｃｍ丸型 　クリームチーズ：250ｇ　　　バター：50ｇ　 　生クリーム：60ｍｌ　　　　　　牛乳：100ｍｌ　 　卵黄：４個　　　　コーンスターチ：大さじ２　 　レモン汁：小さじ１　 　レモン皮すりおろし：一個分 　メレンゲ（卵白：４個分　グラニュー糖：６０ｇ） 　溶かしバター：器に塗る	＜スポンジケーキ材料＞　１８ｃｍ丸型 　卵：3個 　グラニュー糖：９０ｇ 　薄力粉：９０ｇ　 　溶かしバター：器に塗る 　薄力粉：器に塗る
スポンジケーキを作る
�@ 卵３コにグラニュー糖90ｇを加えて、60〜70℃の湯せんにかけながら泡立てる。 　�A 生地が、人肌ぐらいになったら湯せんを外して白くもったりなるまで泡立てる。 　�B ふるった薄力粉90ｇを加えて、ザックリと混ぜる。 　�C 溶かしバターを型に塗り強力粉をふって、 �Bの生地を型に流しいれる。 　�D １７０℃のオーブンで３０分ほど焼く。
�@  �A �B   �C  �D
チーズケーキを作る
�@ 台のスポンジケーキは１．５ｃｍの厚さに切って型の底に敷いておく。 　�A クリームチーズとバターを３ｃｍ角ぐらいに切ってボウルに入れ、湯せんにかけ、 　　　泡立て器で混ぜて柔らかくする。 　　　生クリーム、牛　 乳も加えてクリーム状になるまで混ぜ、湯せんからはずす。 　�B 別のボウルに卵黄をほぐし、コーンスターチをふるい入れて混ぜる。 　�C �Bを�Aに加え、レモン汁、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜ合わせる。 　�D メレンゲを立てる：卵白にグラニュー糖を加えて、 　　　泡立て器でトロッとした程度のメレンゲにする。 　�E メレンゲに�Cをを加えて、ボウルを回しながら、ゴムべらですくいあげるようにして 　　　混ぜ合わせる。
�@ �A �C �D �E
�F �@の型に�Eの生地を流し入れ、バットに置き、たっぷりの熱湯を張る。 　�G �Fを天板に乗せて、２２０℃のオーブンに入れ、２００℃に下げて１０分間焼く。 　　　さらに１５０℃に下げて約５０分焼く。 　�H 焼きあがったら粗熱が取れるまで３０分ほど置く。 　�I 厚紙を表面にあてて、型をひっくり返して取り出し、さらに皿に返して、底と側面の 　　　クッキングシートをはがす。 　�J 切り分けていただきます。
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