| 手打ちうどん 蕎麦打ちを一通り覚えたところで手打ちうどんをやってみました。居住の東戸塚地区センターでそば打ち教室に参加したときに、習ったものです。こねる要領や水回しは蕎麦と同じですが、生地をよく踏んで伸ばしたあと、じっくり寝かせるところが蕎麦と違います。このあたりがどうもポイントのようです。寝かせたあとの生地を伸ばしてたたんで切るところは蕎麦の要領です。結構腰のあるつるっとしたうどんができて、天ぷらと合わせていただきました。小麦粉と水と少々の塩だけで、おいしく出来るものですね。 |
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| 材料（1人分） | |||||||||
| 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ 塩水・・・・・・・・・・・・・・・・・45ｍｌ ＊塩水の濃度％＝０．０９×気温＋３．５ ２５℃のとき約６％になる。 気温の高い夏は濃く、気温の低い冬は低くなります。 （微妙なものですね） ４人前で強力粉４００ｇ 塩水１８０ｍｌです。 打ち粉・・・・・・・・・・・・・・・適宜 |
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| 打ち方 | |||||||||
| ①水まわし | |||||||||
| ソバと同じです。フレーク状になったらこねますが、あまりこねなくてもよいです。 |
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| ②練る | |||||||||
ビニール袋に入れて足で踏みます。１５分くらいで生地が均一になってきます。
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| ③寝かし | |||||||||
| 足で踏んだあと８時間ほど寝かせます。 ３時間おきに１０分ぐらい踏んで３時間寝かすを繰り返してもよいです。
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| ④丸出し（丸くのばしていきます） | |||||||||
| 寝かせたあと、のし板において丸く伸ばします。 厚さは５ｍｍくらいまでのばします。
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| ⑤角出し・ほんのし（四角くして、厚さを均一にのばしていきます） | |||||||||
| めん棒に巻いてトントンとたたきながら上下に転がします。 １８０度まわして反対側を同じように繰り返します。 次に９０度まわして同じことを繰り返し角を出します。
角だしが出来たらのし棒で伸ばします。 |
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| ⑥たたんで切る | |||||||||
| 均一の厚さに伸ばしたらたたんで切ります。これはソバと同じ要領です。 切り口がくっついてしまうので折り畳み状態の麺を広げて、適当に打ち 粉して、麺と麺がくっつかないようにします。
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| ⑦ゆでる | |||||||||
| 大きめの鍋で湯を沸騰させておき、一人前分をほぐすように入れます。 ３０秒位したら箸でゆっくりかき混ぜ、軽く沸騰が続く程度に火力を 弱めます。ゆで加減は好みですが７,８分前後がいいと思います。 麺が透き通ってくる感じがしたらＯＫです。
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| ⑧水洗い | |||||||||
茹で上がったら冷水にとって洗い、ぬめりを取り除いてざるに揚げます。
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| ⑨天ぷらと合わせて夕食です。 | |||||||||
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